Хона ва боғ

Champignons: навъҳо, фоидаҳо ва зарари занбӯруғҳо

Champignons: навъҳо, фоидаҳо ва зарари занбӯруғҳо


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Тавсифи champignons хуб маълум аст. Барои фарқ кардани занбурўғҳои ошомиданӣ шумо бояд донед, ки кадом намудҳои шампанҳо ҳастанд.

Кадом занбурўѓњо ба монанди champignons монанданд

Калонсолон, ки ба камол расидаанд ва барои ҷамъоварии ҷасадҳои мевагӣ омодаанд, аз кулоҳҳои оммавӣ, хеле зиччи, мудавваршуда ё ҳамвор бо сатҳи сафед ё қаҳваранг, ҳамвор ё бо тарозуи торик иборатанд. Зарринҳо ройгон, сафед, вале синну солашон ториктар мебошанд. Пойҳои ба таври мутамарказ ҷойгиршуда, ҳамвор ва аксар вақт зиччианд. Мумкин аст дохили дарун бошад. Аст, кӯрпае қисман, ки бо як ҳалқаи намоёни як ё дуқабата нишон дода шудааст. Селлюлоза метавонад сояҳои гуногуни ранги сафедпӯст дошта бошад.

Дар куҷо champignons мерӯянд

Номи ин намуд сапротрофҳои классикиро дар бар мегирад, ки асосан дар хокҳои компост ё хуб ташкилкардашуда ва инчунин дар хокҳои бойи гумусҳои органикӣ ва ҷангал мерӯянд.Ҷасади мицелия ва мевагӣ ҳатто метавонад дар чӯбдаст ё ҳезум мурда бошад.

Аксҳо





Таркиб ва хосиятҳои фоиданоки champignons

Занбурўѓњо ба хўрокњои парњезї ва ѓизої таќсим карда мешаванд. 100 г селлюлозаи занбӯруғ тақрибан 26-27 ккал дорад. Занбурўѓњо тару тоза камтар калория доранд. Дар таркиби он 4,3 г протеин, 1,0 г равған, 0,1 г карбогидрат, 1,0 г хок ва 91 г об ифода ёфтааст. Истифодаи чунин маҳсулот барои бадани инсон баҳснопазир аст бо сабаби мавҷудияти он дар таркиби миқдори зиёди фосфор, ки ба шумо имкон медиҳад:

  • мўътадил кардани равандҳои мубодилаи моддаҳо;
  • баданро оҳанг занад;
  • хастагиро сабук мегардонад;
  • асабониятро сабук мегардонад;
  • системаи асабро ором кунад;
  • хавфи сактаи дил ё инсултро кам кунад;
  • функсияҳои меъда ва рӯдаҳоро барқарор кунад;
  • дафъ кардани иштиҳо.

Маҳсулот хотира ва консентратсияро беҳтар мекунад, ба ҳолати узвҳои чашм таъсири мусбӣ мерасонад, ба таҳкими бофтаҳои пайвасткунандаи бадан, аз ҷумла устухонҳо, дандонҳо, пӯст, мӯй ва нохунҳо мусоидат мекунад. Шарбати занбӯруғ метавонад таъсири бактерицидӣ дошта бошад. Хокаи занбӯруғи хушк дар табобати гепатит ва захми меъда муфид аст.

Чӣ тавр champignons ҷамъоварӣ кардан мумкин аст

Зарар ва истисно кардани занбурўѓњо

Сарфи назар аз миқдори зиёди хосиятҳои фоиданок, ки селлюлоза занбӯруғро нигоҳ медорад, мавҷудияти баъзе ҳолатҳои зиддиятро бояд ба назар гирифт:

  • кӯдакони синни томактабӣ;
  • халалдор шудани кори узвҳои меъда ва рӯдаҳо;
  • халалдор шудани ҷигар;
  • таҳаммулпазирии инфиродӣ.

Бо эҳтиёт шумо бояд истифодаи хӯрокҳои занбӯруғиро дар ҳузури таърихи аллергияи табиати номаълум табобат кунед. Инчунин дар хотир доштан зарур аст, ки коркарди гармии қавии ҷисми мевагӣ онҳоро камтар серғизо ва солим месозад.

Навъҳои ошомиданӣ ва навъҳои champignons

Баъзе намудҳо танҳо дар ҷангалҳо мерӯянд (A.silvatisus ва A.silvicola) ва сапротрофҳои хок (A.bisrorus, A.bitorquis ва A.subronatus) дар ҷойҳои кушод, дар байни алафҳои баландиҳои гуногун мерӯянд. Дар байни чизҳои дигар, намудҳои биёбон мавҷуданд, ки ба онҳо A. Bernardii ва A. Tabularis дохил мешаванд.

Шампиньони саҳроӣ

A. arvensis дорои ҷисми мевадиҳанда аст, ки андозаи он ба андозаи кофӣ калон аст ва бо кулоҳи ғафси хокистарӣ, шакли мудаввари зангӯла ё кулчаи паҳнкардааш, ки дар маркази он туберкулези хурд ё ҳамвор аст. Селлюлоза сафед ё яхмос ранг буда, бӯи бодом ё анисро дорад. Ранги охай ва сардии суст метавонад мавҷуд бошад. Қисми болоии абрешим ё ҳамвор буда, бо тарозуи зарду қаҳваранг пӯшонида шудааст. Зарфҳо аксар вақт ҷойгиранд ва варам мекунанд. Масоҳати педункл силиндрӣ, ҳамвор буда, дар пойгоҳ паҳншавӣ ё ғафсӣ ҷой дорад. Қаламча сиёҳ-қаҳваранг аст.

Ҷангали Champignon

Ҷасади меваҳои A. sylvatisus дорои шутурчаҳои тухм ё шакли пӯсидаи паҳнгашта буда, аксар вақт лӯндаҳои барангез, ранги зангзада-зардча-қаҳваранг буда, миқдори зиёди тарозуи торик дорад. Ҷасади рангубори сафед, дар буридан ҷилавгирӣ мекунад. Пистаҳои сафед, қаҳваранг ё қаҳваранги торик, дар охири танг. Қисми пойҳо силиндрӣ буда, дар пой каме варам карда шудааст, бо ҳалқаи сафедпӯсти сафед.

Шампиньон

A. camstris кулоҳи нимсиферӣ дорад, ки кулоҳаш қубурӣ дарунӣ, ҳамвор ва мудаввар аст. Қисми марказӣ конвекс аст. Сатҳи сафед ё қаҳваранг астметавонад хушк, абрешим ё миқёсан хурд бошад. Ҷасади рангубори сафед, дар буридан ҷилавгирӣ мекунад. Зарринҳо сафед, гулобӣ ё қаҳваранги торик бо ранги арғувон мебошанд. Майдони пой рост ва ҳатто, бо васеъшавӣ ё дабдабанок дар пойгоҳ, ҳалқаи васеъи сафед дорад.

Шампинигон хурд

A. squamuliferus бо малахи ғафс, дар аввал кулоҳи нимноқил, баъдтар ба даврашакл, бо тубери васеъ ва кунҷӣ фарқ мекунад. Заминаи намуди аълосифат, абрешим. Майдони пой силиндрӣ буда, баъзан поячаи ночизи тунук, намуди сафед ва абрешимӣ дорад. Дар танаффус ҷисм сафед, гулобӣ ё сурх аст. Хокаи спории ранги қаҳваранги торик. Плитаҳои намуди озод, ки аксар вақт ҷойгиранд, ранги зард доранд. Қаламчаҳо дар шакли эллипсоид буда, сатҳи ҳамвор дошта, ранги зардранг доранд.

Боғи Champignon

A.bisrorus дорои кулоҳи мудаввар буда, кунҷҳои қубурӣ ва мавҷудияти ҷойгоҳи рахи боқимондаи хусусӣ иборат аст, ки бо қишварҳои лоғар, сафеди тоза ё ранги қаҳваранг мавҷуданд. Заминаи сарпӯш ҳамвор буда, дар қисми марказӣ ё навъи нахдор, баъзан тарозу дорад. Селлюлоза зич ва боллазату шањдбори буда, решаи гулобӣ ва сурхро дар буридан ба даст меорад. Плитаҳои намунаҳои ҷавон аз рангкунии гулобӣ. Бо мурури синну сол заррин қаҳваранг бо ранги хосаи арғувон мегардад. Пояаш силиндрӣ буда, ранги гулобӣ дорад ва бо ҳалқаи баланд маълум аст.

Сурх торик сурх Champignon

A. haemorrhoididarius бо доғдор ё кулоҳи конусӣ бо қисми кундаи апикалӣ тавсиф карда мешавад. Дар давраи камолот, кулоҳ қариб ба шакли ҳамвор мекушояд. Пӯст дар рӯи қаҳваранг қаҳваранг буда, ба қишрҳои ҷудогонаи нахдор намудор мешавад.

Селлюлоза ранги сафед дорад, дар бахш ранги сурхи ғафс мегирад. Он дорои як занбӯруғ ё бӯйи ширин ба таври оддӣ ба назар нарасида, инчунин маззаи ҳалим ва гуворо дорад. Пойи доғи сафед, бо дохилии холӣ ва сатҳи пайдошуда дар поёни ҳалқа. Дар пойи пой аст, ки ғафсӣ намоён дар замин аст. Оҳанги ба хубӣ муайяншуда филмбардор аст. Зарринҳои навъи озод, ки аксар вақт ҷойгиранд, ранги гулобии гулобӣ доранд.

Champignon Chunky

A. spissiculis ба нуқтаи қаблӣ монанд буда, нимсифторӣ дорад, зуд ба қариб ҳамвор, кулоҳ кушода мешавад. Пӯсти сафедпӯст аст, бо сатҳи ҳамвор, ки ба фишорбаландӣ ва пайдоиши пайдоиши зардча-зард. Қитъаҳо ба поён оварда шудаанд. Селлюлоза ранги сафед дорад, дар қисми ҳадди аққал ғафс. Дар бурида ранги сурхи хокистарранг пайдо мешавад ва маззаи намоёни бодом мавҷуд аст. Пойи шакли клуб. Зарфҳо озодона ва нисбатан кам ҷой гирифтаанд, ранги сурх ё шоколад-сиёҳ-қаҳваранг.

Дар куҷо занбӯруғҳоро дар ҷангал ҷустуҷӯ кунед

Champignons дугона заҳролуд ва хатарнок

Якчанд навъҳои заҳролуд ва инчунин дугонаҳои марговар ва заҳролуд мавҷуданд, ки дар намуди зоҳирии онҳо ба намудҳои ошӣ шабоҳат доранд.

Шампиньони зард

A. xanthermus дар намуди ваҳшӣ ва заҳролуд ба таври кофӣ маъмул аст. Тасвири берунӣ ба намуди пухташавандаи A. arvensis шабоҳат дорад. Он бо занги шакли зангдор, кунҷҳои дохилии каме каҷ, гӯшти сафед, сафед ва сафедпӯсти қаҳваранг дар қисми болоӣ хос аст. Селлюлоза дар вақти пахшкунӣ зард мешавад. Сатҳи ҳамвор ва хушк аст, моил ба крекинг. Тафовути назаррас мавҷудияти бӯи нохуши феноликӣ ё ранг аст. Пой холӣ аст, ба таври равшан сафед аст, ва дар варам намоён аст.

Шампиньон ploskoshlyapkovy

Placomyces яке аз намудҳои заҳрдор аст. Шляпаи конусӣ, сипас доғдор ва васеъ-паҳлӯ бо шакл бо қисми марказии ҳамвор ва кунҷҳои часпонидашуда иборат аст.

Сатҳи сафед аст, бо тарозуи хокистарранг ё хокистарӣ-қаҳваранг пӯшонида мешавад. Қисми марказӣ ранги хокистарранг ва қаҳваранг дорад. Плитаҳои кулбача ба таври озод ҷойгир шудаанд, қаҳварангҳои сафед, гулобӣ ва шоколад. Селлюлоза сафед аст, бо пошидани сарди шадид дар буридан ва мавҷудияти риштаи тез ё бӯи феноликӣ ба назар мерасад. Пой дар шакли силиндрӣ буда, дар пой ғафсшавии клуб аст.

Шампиньони Калифорния

A. californisus як намуди заҳролудест, ки бо кулоҳи хушк, сафедпӯст ё зардранг бо қисми ториктари марказӣ ва ранги намоёни металлӣ тавсиф карда мешавад. Рӯйпӯш метавонад лоғар бошад ё бо миқёси сершумор пӯшонида шавад. Қӯшишҳои сарпӯш дар намунаҳои ҷавон ба дарун мубаддал мешаванд. Ҷисм ранги худро тағйир намедиҳад ё дар буридан каме ториктар астинчунин бӯи номатлуби феноликӣ. Майдони пой аксар вақт каҷ буда, як ҳалқаи мембранаи хос дорад.

Шампиньони бардурӯғро чӣ тавр фарқ кардан мумкин аст

Сабзҳои кабуд, шишагини нарм ва агарики, инчунин баҳор ё магасҳои сафед, дар намуди зоҳирии онҳо, ба champignons ҷавони хӯрокхӯрда сахт монанданд. Аксар вақт, селексионерҳои бетаҷриба навъҳои оширо бо сабзи заҳрноки саманд омехта мекунанд, бинобар ин Донистани фарқиятҳои асосӣ хеле муҳим аст:

  • дорои сатҳи нахдор ва кунҷҳои ҳамвор;
  • рангкунии рӯи замин аз сафедпӯстӣ то ранги сафед, сабзранг-зайтун ё ранги хокистарӣ фарқ мекунад;
  • намунаҳои ҷавон кулоҳҳои нимсахтӣ доранд, ва калонтар аз онҳо - кушода ё ҳамвор;
  • заррин ҳамеша сафед ва нарм кофӣ;
  • дар пой бошад, ҳамеша ғафсшавии намоёни булбула ё дабдабаноки клебневидной ҷой дорад;
  • гӯшти бурида рангро дигар намекунад;
  • накҳати занбурўғҳо тамоман ғоиб аст.

Дар хотир доштан муҳим аст, ки шампиньони бардурӯғ ё кабудча ба категорияи навъҳои марговар, заҳролуд тааллуқ дорад ва сатҳи фавт ҳангоми хӯрдани чунин ҷасадҳои мевагӣ дар хӯрок 70% ё бештар аз он аст.

Парвариши занбӯруғҳо дар боғ

Парвариши занбӯруғҳои ошомиданӣ дар замини наздиҳавлигӣ аз ҳад душвор нест, аммо пеш аз шинондани тухмии занбурўғ ва ё паҳн кардани ҷисми мевагӣ бо мицелия, шумо бояд бо технологияи парвариши занбӯруғҳои хонагӣ шинос шавед. Шартҳои асосии парвариши дуруст инҳоянд:

  • шароити мусоиди ҳарорат аз 22 то 25ºС;
  • нишондиҳандаҳои оптималии намӣ дар ҳудуди 85-95%;
  • мавҷудияти муҳити газ ва вентилятсияи интенсивӣ бо воридшавии ҷараёни ҳавои тоза дар марҳилаҳои гуногуни рушд ва рушд;
  • хусусиятҳои дурусти оксиген бо муҳити бетараф ё каме сілтӣ дар pH аз 7-7,5;
  • қариб ки пурра набудани равшании мустақим ва мавҷудияти shading. Агар зарур бошад, фурудгоҳҳо бояд пӯшида ё ниҳонӣ карда шаванд.




Шампиньонро аз табақчаи саманд чӣ гуна фарқ кардан мумкин аст

Ҳангоми ташаккули ибтидоии оммавии ибтидоии ҷисми мевагӣ хеле муҳим аст, ки тадриҷан ҳарорати ҳаво дар давоми панҷ рӯз то нишондиҳандаҳои 14-16 ºС паст карда шавад. Хонае, ки барои парвариш ҷудо карда шудааст, ба таври мунтазам ниёз дорад ва хуб вентилятсия карда мешавад. Вақте ки аввалин гиёҳҳо пайдо мешаванд, чорабиниҳои обёрӣ ҳар рӯз, вале дар ҳолати мӯътадил гузаронида мешаванд. Ба ҳисоби миёна истеъмоли об барои як метри мураббаъ заминҳо набояд аз якуним литр об зиёд бошад. Тибқи технологияи парвариш, ҳосили ҷасадҳои мевагӣ дар шакли мавҷи мавҷӣ дар давоми се ё чор моҳ бо фосилаи ҳафта ташкил карда мешавад.

Ҷамъоварӣ дар марҳилаи андозаи ҳадди аксари қисми зеризаминӣ сурат мегирад, ки дар он сарпӯши филми хоси зери сар бояд пурра нигоҳ дошта шавад. Дар фасли зимистон, ба болои бом барф рехтан лозим аст, ки ҳарорати мусоид барои афзоиш дар дохили гармхона фароҳам меорад.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos